Name: 蕎 友月
Address: 並柳2-8-28, 松本市, 長野県, 390-0825, JP
Telephone: 050-5488-9263

こだわり

削りたての鰹節を使った極上そばつゆ
そばつゆに使う鰹節は、店内にある鰹節削り機で削り、特製の本返しと合わせこしらえております。鰹節は枕崎産2年物本枯節の本節・亀節をブレンドして使用。本返しはヒゲタのそば膳と万上本みりんを使用。松本のおいしい水で作ったそばつゆは極上の味わいです。
低速石臼挽きそば粉
せいろに使っているそば粉は、厳選した八ヶ岳山麓産玄ソバを大きさ別に9種類に分け、味の強い小粒まで丸抜き、微紛の発生を抑える特殊な目立てをした石臼で毎分14回転挽きしたそば粉になります。粗めの粉が多く、丸抜き挽きぐるみなのに、歯ぬかりしないシャキッとした食感で風味・甘みがあります。
蕎麦打ち技術
蕎麦打ち歴15年の店主が一食一食心を込めて丁寧に蕎麦打ちをしています。
食材へのこだわり
天ぷらに使う海老はお刺身でも食べられる天然海老、鴨は国産蔵王鴨、わさびは安曇野産本山葵を使用。

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